{"id":8901,"date":"2023-11-08T07:08:00","date_gmt":"2023-11-08T06:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/?p=8901"},"modified":"2023-11-01T21:11:23","modified_gmt":"2023-11-01T20:11:23","slug":"g-comme-charles-gervais-et-jean-paul-guerlain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/?p=8901","title":{"rendered":"G comme Charles Gervais et Jean-Paul Guerlain"},"content":{"rendered":"\n
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Louis Charles Gervais<\/strong> est n\u00e9 le 29 mai 1826 \u00e0 F\u00e9ricy et d\u00e9c\u00e9d\u00e9 le 27 mai 1893 \u00e0 Paris. C’est un industriel fran\u00e7ais, fondateur des Fromageries Gervais<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

C’est un suisse, vacher dans la ferme de Mme H\u00e9rould \u00e0 Villers-sur-Auchy (Oise) dans les ann\u00e9es 1850, qui sugg\u00e8re d’ajouter de la cr\u00e8me au lait destin\u00e9 \u00e0 produire les bondons, technique d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9e par \u00c9tienne Pommel.<\/p>\n\n\n\n

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Le bondon, bondard ou bonde est un fromage originaire de Neufchatel-en-Bray \u00e0 base de lait de vache enrichi de cr\u00e8me, \u00e0 p\u00e2te molle, non press\u00e9e, non cuite et fondante, couverte d\u2019une moisissure blanche velout\u00e9e formant une cro\u00fbte \u00e9paisse, affin\u00e9 de 2 semaines \u00e0 2 mois, de 50 \u00e0 60 % de mati\u00e8res grasses, d\u2019un poids moyen de 200 grammes, qui se pr\u00e9sente sous forme d\u2019un cylindre de 5 cm de diam\u00e8tre et 8 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n

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Mme H\u00e9rould exp\u00e9die chaque jour ces petits fromages enrichis \u00e0 un mandataire des Halles de Paris. Le fromage de la m\u00e8re H\u00e9rould<\/em> rencontre un vif succ\u00e8s\u00a0: le suisse<\/em> est n\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Un commis du mandataire, Charles Gervais<\/strong>, flaire la bonne affaire, s’associe \u00e0 Mme H\u00e9rould et reprend la fromagerie \u00e0 son nom en 1852 \u00e0 Ferri\u00e8res-en-Bray, o\u00f9 elle se trouve encore aujourd’hui. Les premiers employ\u00e9s de la fromagerie Gervais<\/strong> sont tout d\u2019abord des Suisses, r\u00e9put\u00e9s excellents fromagers, qu\u2019il fait venir sp\u00e9cialement. Pour \u00eatre livr\u00e9s dans un \u00e9tat de fra\u00eecheur parfait, ils vont ensuite emprunter le chemin de fer et comme ils ont tendance \u00e0 se coller les uns aux autres, Charles Gervais<\/strong> utilise le m\u00eame conditionnement que son concurrent Pommel (qui ne le distribue qu’en Normandie). Son fils rach\u00e8tera d’ailleurs la soci\u00e9t\u00e9 en 1938. Il innove en utilisant des emballages \u00e0 usage unique, les pots individuels \u00e9tant jug\u00e9s plus hygi\u00e9niques<\/em>. Charles Gervais<\/strong> cr\u00e9e l\u2019\u00e9tiquette \u00ab\u00a0Fromages \u00e0 la cr\u00e8me Ch. Gervais dits suisses\u00a0\u00bb, sur laquelle l’industriel revendique mensong\u00e8rement l’origine suisse<\/em> de ses fromages, pr\u00e9tendant qu’\u00ab\u00a0ils arrivaient directement par courrier de Vaud\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n

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Le petit-suisse est un fromage frais, non sal\u00e9, de consistance onctueuse, \u00e0 base de lait de vache enrichi de cr\u00e8me de lait de vache, d\u2019une masse moyenne de 60 g, qui se pr\u00e9sente envelopp\u00e9 sous forme d\u2019un cylindre de 5 cm de haut et 3 cm de diam\u00e8tre. Sa teneur en lipides est voisine de 10 g pour 100 g de produit soit 40 \u00e0 60 % de mati\u00e8re grasse sur extrait sec.<\/p>\n\n\n\n

Il peut se consommer en dessert, sucr\u00e9, additionn\u00e9 de confiture, de miel, etc. ou sal\u00e9, poivr\u00e9 avec des fines herbes. Il sert \u00e9galement \u00e0 farcir les viandes (volaille) ou \u00e0 les recouvrir (lapin), m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la moutarde pour leur \u00e9viter de se dess\u00e9cher \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

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Toujours en qu\u00eate d’innovation, l’entreprise Gervais <\/strong>rach\u00e8te la Soci\u00e9t\u00e9 Esquimaux-Brick fond\u00e9e en 1924 qui s’est vite r\u00e9pandue dans les pays europ\u00e9ens. C’est une barre glac\u00e9e enrob\u00e9e de chocolat copi\u00e9e d’une invention am\u00e9ricaine de 1919. Un immigrant danois, Christian Kent Nelson (1893-1992), a d\u00e9couvert la propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019huile servant \u00e0 fixer le chocolat autour de la cr\u00e8me glac\u00e9e et appelle son invention Eskimo Pie<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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Vers 1920, un jeune gar\u00e7on est entr\u00e9 dans son magasin et n’a pas pu d\u00e9cider entre obtenir une cr\u00e8me glac\u00e9e et obtenir une barre de chocolat. Nelson se demandait s’il pouvait donner \u00e0 ce gar\u00e7on \u00e0 la fois le chocolat et la cr\u00e8me glac\u00e9e dans un seul produit et a entrepris de faire une barre de glace enrob\u00e9e de chocolat. Apparemment, c’\u00e9tait une proposition difficile, et il a pass\u00e9 des semaines \u00e0 essayer de trouver une formule pour coller du chocolat \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, apr\u00e8s avoir consult\u00e9 l’un des fournisseurs de son magasin, il a appris que les fabricants de bonbons au chocolat ajouteraient du beurre de cacao au rev\u00eatement de chocolat. Nelson a essay\u00e9 cette technique avec ses barres de cr\u00e8me glac\u00e9e, et \u00e0 l’automne 1920, il avait la recette parfaite pour les barres de cr\u00e8me glac\u00e9e enrob\u00e9es de chocolat.<\/p>\n\n\n

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Les Esquimaux Gervais <\/strong>deviennent populaires sur les plages lors des premiers cong\u00e9s pay\u00e9s, en 1936. Dans les ann\u00e9es 1970, les esquimaux de Charles Gervais<\/strong> deviennent rapidement les plus grandes stars des salles de cin\u00e9ma\u00a0! Cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille recouverte de chocolat croquant, les esquimaux se d\u00e9clineront au fil des ann\u00e9es\u00a0gr\u00e2ce \u00e0 d\u2019autres parfums\u00a0: fraise, pistache, caf\u00e9, chocolat\u2026<\/p>\n\n\n

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Victime du succ\u00e8s de l’appellation, Esquimau, la marque est utilis\u00e9e comme nom commun – c’est une antonomase.<\/p>\n\n\n\n

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Jean-Paul Guerlain<\/strong>, n\u00e9 le 9 janvier 1937 \u00e0 Paris, est un parfumeur fran\u00e7ais, ancien dirigeant de l’entreprise Guerlain. Il est le dernier h\u00e9ritier de la c\u00e9l\u00e8bre maison de parfumeurs homonyme, avant de la c\u00e9der en 1994 au groupe LVMH. <\/p>\n\n\n\n

Capable de reconna\u00eetre trois mille nuances olfactives, il fut durant un demi-si\u00e8cle le cr\u00e9ateur de c\u00e9l\u00e8bres<\/a><\/sup> parfums.<\/p>\n\n\n\n

C’est l’arri\u00e8re-arri\u00e8re-petit-fils du fondateur de l’entreprise Gervais<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Parent\u00e9 avec Louis Charles Gervais<\/strong><\/strong> et Jean Paul Guerlain<\/strong><\/strong> : par Jehan Chevrier <\/strong>et Jehanne Tessier<\/strong>, XVIIe<\/sup> si\u00e8cle, \u00e0 H\u00e9ricy et Samois-sur-Seine (77).<\/p>\n\n\n

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Louis Charles Gervais est n\u00e9 le 29 mai 1826 \u00e0 F\u00e9ricy et d\u00e9c\u00e9d\u00e9 le 27 mai 1893 \u00e0 Paris. C’est un industriel fran\u00e7ais, fondateur des Fromageries Gervais. C’est un suisse, vacher dans la ferme de Mme H\u00e9rould \u00e0 Villers-sur-Auchy (Oise)Lire la suite…<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8887,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,96,172,22,88,126],"tags":[97,176],"class_list":["entry","author-pantaleonmondeguerre","post-8901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ascendance","category-challenge-az","category-challenge-az-2023","category-cousinage","category-defis","category-quartier-rahault","tag-challengeaz","tag-challengeaz-2023"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8901"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8901\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9237,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8901\/revisions\/9237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/biron-rivet.fr\/pistedemesayeuls\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}